开春第一鲜，错过等一年
春日挖菜计划 向快乐出发！
从挖野菜开始
「开春第一鲜」
春风一吹
咱白山人的“挖宝”雷达
就自动开启了
婆婆丁、小根蒜、
大叶芹、刺嫩芽……
这些听起来土得掉渣的名字
却是每个春天最金贵的限定美味
它们只在短短几周内鲜嫩
错过了
就只能再等一年
山野菜里的
“王者”
GO!
展开剩余92%「刺嫩芽」
这可不是香椿！虽然都是树上的嫩芽，但刺嫩芽（刺老芽）茎秆带刺，口感更脆嫩，被誉为“山菜之王”。
吃货指南：最地道的吃法是焯水后直接蘸鸡蛋酱，一口下去满嘴山野清香。讲究点的会用来炒鸡蛋，或者裹面油炸，那可是浑江饭店里的招牌硬菜。
采摘期：4月中下旬至5月上旬
饺子馅的灵魂
GO!
「大叶芹（山芹菜）」
比普通芹菜香味更浓烈，纤维更细嫩。它是浑江人包山芹菜猪肉饺子的不二之选，那股特殊的香气能穿透面粉直冲天灵盖。
吃货指南：除了包饺子，清炒或者焯水后凉拌，都是解腻的佳品。
采摘期：4月下旬至5月中旬
苦尽甘来的
“下火菜”
GO!
「婆婆丁（蒲公英）」
田间地头随处可见，是东北人春天的“灭火器”。微苦回甘，清热解毒。
吃货指南：洗净直接蘸大酱生吃，是东北餐桌最经典的打开方式。怕苦的可以焯水后凉拌，或者晒干泡茶
采摘期：4月-5月（当前正是最嫩的时候）。
地里长出的
“蘸料”
GO!
「小根蒜（大脑瓜）」
长得像迷你葱，根部有个小蒜头，辛辣开胃。
吃货指南：小根蒜炒鸡蛋是浑江人家家户户的春季必吃菜。更多人喜欢把它腌成咸菜，配粥配饭，好吃又美味。
采摘期：4月中下旬是口感最佳的“黄金尝鲜期”。
山林的馈赠
GO!
「蕨菜与猴腿儿」
蕨菜和猴腿儿是浑江春季山野菜的“两大台柱子”，虽然都是蕨类，但科属、长相和口味完全不同。
蕨菜：光滑无毛，顶端卷曲如小拳头。蕨菜炒肉是经典搭配，晒干的蕨菜炖肉更是一绝。
猴腿菜：因形似猴腿得名，比蕨菜更脆。通常焯水后凉拌或炒着吃。
吃货指南：蕨菜可焯水后切段，炒腊肉、凉拌、做馅。口感滑嫩，是“山菜之王”；猴腿儿可焯水后蘸酱生食（东北最爱）、炝拌、炒肉丝，口感更细腻。
采摘期：蕨菜，4月下旬 – 5月中旬；猴腿儿，4月底 – 5月下旬。
除了以上介绍的几种山野菜，浑江的春季山野菜“天团”阵容相当庞大。下面，小编就把它们按采摘地点和上市节奏给大家梳理一下：
🌱 田间地头（现在就能挖）
这几样是早春先锋，耐寒，现在（4月中上旬）正是最嫩的时候，在田埂、路边就能找到。
荠荠菜（荠菜）：叶片羽状分裂，开小白花。经典吃法：包饺子、做汤，味道极鲜。
曲麻菜（苣荬菜）：菊科，叶片比婆婆丁更狭长，苦味重。经典吃法：洗净蘸酱，清热去火。
苦苣菜：叶子略宽，苦味清爽。经典吃法：焯水凉拌或做小豆腐。
荠荠菜（荠菜）：叶片羽状分裂，开小白花。经典吃法：包饺子、做汤，味道极鲜。
曲麻菜（苣荬菜）：菊科，叶片比婆婆丁更狭长，苦味重。经典吃法：洗净蘸酱，清热去火。
苦苣菜：叶子略宽，苦味清爽。经典吃法：焯水凉拌或做小豆腐。
🌲 林下阴坡（4月下旬-5月重点）
这几样是山野菜的主力，需要进山，且通常比田间菜晚半个月左右。
刺五加：枝上有刺，嫩芽带独特药香。经典吃法：焯水后凉拌或炒鸡蛋，是著名的“刺五加茶”原料。
猫爪子菜：毛茛科，嫩芽卷曲像猫爪。经典吃法：必须焯水浸泡去涩，然后蘸酱或炒食。
广东菜（黄瓜香）：蕨类的一种，揉搓叶子有黄瓜的清香味。经典吃法：焯水后炒肉，口感脆嫩。
薇菜（牛毛广）：茎上密布绒毛，通常加工成干菜（薇菜干）出口，泡发后炖肉绝佳。
山白菜：叶片宽大，开蓝紫色花。经典吃法：焯水后做汤或炝拌。
刺五加：枝上有刺，嫩芽带独特药香。经典吃法：焯水后凉拌或炒鸡蛋，是著名的“刺五加茶”原料。
猫爪子菜：毛茛科，嫩芽卷曲像猫爪。经典吃法：必须焯水浸泡去涩，然后蘸酱或炒食。
广东菜（黄瓜香）：蕨类的一种，揉搓叶子有黄瓜的清香味。经典吃法：焯水后炒肉，口感脆嫩。
薇菜（牛毛广）：茎上密布绒毛，通常加工成干菜（薇菜干）出口，泡发后炖肉绝佳。
山白菜：叶片宽大，开蓝紫色花。经典吃法：焯水后做汤或炝拌。
💧 水边湿地（5月前后）
柳蒿芽：生长在河边，有浓郁的蒿子香味。经典吃法：东北经典柳蒿芽炖排骨，去腥解腻。
水芹菜（小叶芹）：比大叶芹更细嫩，长在溪边。经典吃法：清炒或做馅。
柳蒿芽：生长在河边，有浓郁的蒿子香味。经典吃法：东北经典柳蒿芽炖排骨，去腥解腻。
水芹菜（小叶芹）：比大叶芹更细嫩，长在溪边。经典吃法：清炒或做馅。
🥟 风味特色（包饺子）
荠菜：它是野菜馅饺子的王者。
大叶芹（山芹菜）：香味比家芹菜浓郁，山芹菜猪肉馅饺子是白山人的春季限定。
野韭菜：叶片比家韭菜窄，味道更冲更香。经典吃法：炒鸡蛋或做韭菜盒子。
荠菜：它是野菜馅饺子的王者。
大叶芹（山芹菜）：香味比家芹菜浓郁，山芹菜猪肉馅饺子是白山人的春季限定。
野韭菜：叶片比家韭菜窄，味道更冲更香。经典吃法：炒鸡蛋或做韭菜盒子。
安全指南
野菜虽好，但吃货的底线是安全。挖菜时记住这几点：
不认识的坚决不采：山里有些植物有“李鬼”，比如有毒的藜芦幼苗长得像山糜子，千万别凭感觉下手。
焯水是必修课：除了婆婆丁等少数野菜，大部分山菜（如蕨菜、刺五加）必须焯水，既能去除草酸和涩味，也能降低潜在风险。
避开污染源：别在马路两边或工厂附近挖，那些地方的野菜可能吸收了尾气和重金属。
不认识的坚决不采：山里有些植物有“李鬼”，比如有毒的藜芦幼苗长得像山糜子，千万别凭感觉下手。
焯水是必修课：除了婆婆丁等少数野菜，大部分山菜（如蕨菜、刺五加）必须焯水，既能去除草酸和涩味，也能降低潜在风险。
避开污染源：别在马路两边或工厂附近挖，那些地方的野菜可能吸收了尾气和重金属。
来源：浑江发布
编辑：段轶楠
初审：姬广忠
复审：李慧龙
终审：薛晓冬
发布于：北京市